Nước mắm cá sặc Tư Hon – Mặn mòi xứ gạo trắng nước trong
Thứ tư, 21-09-2022 | 14:58GMT+7
OVN - Nhắc đến một loại nước mắm ngon tại xứ gạo trắng nước trong Cần Thơ không thể không nhắc đến thương hiệu nước mắm truyền thống chế biến từ cá sặc Tư Hon. Từng giọt nước mắm thơm ngon được chắt lọc tỉ mỉ, trải qua quá trình ủ chượp cùng công thức gia truyền đã tạo ra hương vị đặc trưng khiến người dùng không thể nào quên.
Nước mắm Tư Hon - 45 năm nguyên vị xưa
Nước mắm là một phần không thể thiếu trong mõi bữa ăn của người Việt, chứa đựng nhiều giá trị và ý nghĩa. Chén nước mắm đã đi theo mỗi gia đình nhỏ, lưu giữ những câu chuyện của gia đình vào các bữa ăn thường nhật, giữ lại cho cuộc sống hiện đại chút hương vị truyền thống. Người Việt gửi tâm tư vào nhiều món ăn, nhưng hiếm có món ăn nào lại chất chứa nhiều cảm xúc, hàm nghĩa về gia đình và sự gắn kết nhiều như chén nước mắm.
Nước mắm là một phần không thể thiếu trong mõi bữa ăn của người Việt
.

Cá nguyên liệu làm mắm được đánh bắt tự nhiên trên hệ thống sông ngòi
Cá sặc (Snakeskin Gourami), tên dân gian gọi là cá sặc bướm, là loài cá nước ngọt, thân nhỏ dẹt, thịt thơm, bùi ngọt, thường làm món ngon đãi khách nơi miền Tây sông nước. Cá được đánh bắt tự nhiên trên hệ thống sông ngòi vào mỗi mùa nước nhảy (tháng 7-10 Âm lịch), sau đó được xẻ khô, làm mắm hoặc làm nguyên liệu để làm món đặc sản: Nước mắm cá sặc.

Nước mắm cá sặc Tư Hon có vị ngon hơn hẳn mắm làm từ các dòng cá khác
Nước mắm cá sặc Tư Hon là số ít đặc sản có được từ món quà quý của thiên nhiên. Có lẽ do sự khác biệt từ chính vị cá sặc, từ sự quý giá của nguyên liệu này. Do là loài cá nước ngọt nên khi làm mắm đã tạo ra hương vị hơn hẳn mắm làm từ các dòng cá biển do độ muối trong thịt và khả năng tạo mắm trong quá trình ủ.
Cá được khai thác đánh bắt tự nhiên, người thợ chọn ra những con cá tươi, bỏ ruột, làm sạch, vào muối và vào quá trình ủ chượp theo công thức, thời gian ủ kéo dài từ 18 tháng trở lên, sau đó được bỏ bã, lọc ra nước mắm nguyên liệu, nấu chín theo công thức truyền thống ở nhiệt độ 100 độ C. Tiếp đó, nước mắm sẽ được qua giàn lọc, lọc kỹ với nhiều công đoạn. Sau lọc sẽ cho ra thành phẩm màu nâu cánh gián, sánh, có vị mặn của muối vùng châu thổ Cửu Long, đượm hương vị đặc trưng, vị ngọt thơm của cá sặc.
Gìn giữ nghề truyền thống quê hương.
Xưa người dân vùng Thới An (Ô Môn - Cần Thơ) cũng hay làm mắm cá Sặc để mời khách và dùng trong những dịp lễ Tết, số ít bán cho bà con vùng lân cận, du khách ghé thăm.
Cơ sở sản xuất nước mắm Trần Văn Hon
Do yêu cầu khắt khe của quy trình ủ trong thời gian dài, lại phải nấu chín nên người làm càng ít. Tư Hon là thương hiệu hiếm hoi còn lại qua các thế hệ của gia đình hơn 45 năm làm nghề. Bà Tư xưa trẻ gắn với con cá, chum mắm, giờ chuyển lại cho đời sau tiếp tục phát triển và gìn giữ nghề truyền thống quê hương.

Nước mắm cá sặc Tư Hon được chứng nhận sản phẩm OCOP TP. Cần Thơ
Do biết cách vận dụng giữa áp dụng công thức chế biến truyền thống với những thiết bị hiện đại, sản phẩm nước mắm cá Sặc Tư Hon giữ nguyên được hương vị quê xưa.


Các sản phẩm nước mắm cá Sặc Tư Hon giữ nguyên được hương vị quê xưa
Vừa qua, nước mắm Tư Hon được Uỷ ban nhân dân Thành phố Cần Thơ công nhận sản phẩm OCOP đạt tiêu chuẩn 4 sao.
Bài và ảnh: HẢI NGUYỄN
Từ Khóa : OCOP Việt Nam, Nước mắm cá sặc Tư Hon – Mặn mòi xứ gạo trắng nước trong
Ý kiến bạn đọc
.jpg)
Nâng tầm sản phẩm OCOP lụa Mã Châu
OVN – Thời gian qua, huyện Duy Xuyên, tỉnh Quảng Nam không chỉ nổi tiếng với nhiều di tích lịch văn hóa, danh lam thắng cảnh, những sản vật tinh hoa mà còn nức tiếng với những sản phẩm của làng nghề dệt lụa Mã Châu.
Thứ ba, 20-09-2022 | 10:43 -
0

Trà hoa vàng – Sản vật quý nơi núi rừng Đông Bắc
OVN - Là một sản vật có giá trị của huyện Ba Chẽ (Quảng Ninh), những năm gần đây, cây trà hoa vàng đã được địa phương chú trọng và phát triển thương hiệu, đặc biệt, được xây dựng trở thành sản phẩm OCOp tiêu biểu của địa phương.
Thứ hai, 19-09-2022 | 16:08 -
0

Cà Mau: Hấp dẫn bốn món ăn lọt vào top 100 món ăn, đặc sản quà tặng Việt Nam
OVN - Miền sông nước Cà Mau vừa có 4 món ăn đặc sản được Hội Kỷ lục Việt Nam đưa vào vào top 100 món ăn đặc sản, top 100 đặc sản quà tặng Việt Nam năm 2021 - 2022 theo Bộ tiêu chí Top món ăn, đặc sản Việt Nam.
Thứ hai, 12-09-2022 | 16:03 -
0

Quảng Ninh: Phát triển đặc sản mắm tép Ngọc Vừng thành sản phẩm OCOP
OVN - Từ nguồn nguyên liệu dồi dào, mắm tép làm từ đặc sản tép tươi Ngọc Vừng (Vân Đồn – Quảng Ninh) đã được cải tiến quy trình, chắt lọc tinh hoa nghề, đầu tư chế biến thành sản phẩm OCOP đầu tiên của xã đảo. Đây cũng là nhiệm vụ quan trọng trong phát triển sản xuất của địa phương.
Thứ hai, 05-09-2022 | 15:51 -
0

Hà Tĩnh: Kết nối đưa bưởi Phúc Trạch lên sàn thương mại điện tử
OVN - Cục Thương mại điện tử và Kinh tế số (Bộ Công Thương) vừa phối hợp với UBND tỉnh Hà Tĩnh và các sàn thương mại điện tử tổ chức Hội nghị xúc tiến thương mại, kết nối tiêu thụ bưởi Phúc Trạch Hương Khê, Hà Tĩnh.
Thứ hai, 29-08-2022 | 08:48 -
0